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ベタイン(トリメチルグリシン)

株式会社ベリームのイベント、特設店舗での出店情報や取り扱い商品の紹介、出店地域の情報等も、このブログを通じて発信したいと思います。
2011/01/01(土)
ベタインとは、ビート(砂糖大根)から分離精製された、

化学的に純粋な天然の物質です。「既存添加物名簿収載品目リスト」

(旧厚生省生活衛生局長通知)のなかでは、調味料に分類されています。

ベタインは、動植物界に広く存在しています。動物では、

エビ、カニ、タコ、イカ、貝類などの水産物に多く含まれ、

“甘味”と“うま味”に深くかかわっています。また、植物では麦芽、

キノコ類、果実、特にアカザ科に多いことが知られています。

ビートもアカザ科の仲間です。ベタインは塩基性含窒素化合物で、

ビート糖の副産物である糖蜜からクロマトグラフ法によって取り出され、

精製結晶化して得られます。

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